Aperitifgebäcke - Taralli & Co.

Aperitifgebäcke In diesem Kurs tauchen die Teilnehmerinnen und Teilnehmer in die Welt traditioneller Backtechniken ein und lernen, bekömmliche und besonders haltbare Gebäcke entstehen. Schritt für Schritt werden verschiedene Teigführungen erklärt und praktisch umgesetzt.

Neben wertvollem Grundlagenwissen zu Teigentwicklung, Fermentation und Backtechniken stehen drei Klassiker im Mittelpunkt: Toastbrot, Taralli und Grissini.

Toastbrot

Das Toastbrot mit Vollkornanteil, Sauerteig und Kochstück überzeugt durch seine besonders lange Frischhaltung und ein ausgewogenes, leicht nussiges Aroma. Durch die Kombination dieser Techniken entsteht eine lockere, saftige Krume, die sich ideal für süße und herzhafte Beläge eignet. Gleichzeitig vermittelt dieser Teil des Kurses wertvolles Wissen über die Verarbeitung von Sauerteig sowie die Bedeutung von Kochstücken für die Teigstabilität und Feuchtigkeitsbindung.

Taralli

Die Teilnehmerinnen und Teilnehmer lernen die Herstellung der traditionellen italienischen Taralli – knusprige, ringförmige Gebäcke aus Süditalien, die sich perfekt als Aperitif Gebäck oder Snack eignen. Im Kurs wird gezeigt, wie ein aromatischer Teig hergestellt wird und wie die charakteristische Textur entsteht. Neben der klassischen Variante werden Tipps zur geschmacklichen Verfeinerung vermittelt, sodass die Taralli sowohl pur als auch mit Gewürzen oder Kräutern gelingen. Besonderer Fokus liegt auf der richtigen Teigkonsistenz, dem Formen der typischen Ringe sowie dem optimalen Backen für eine goldbraune, knusprige Oberfläche.

Grissini – klassisch und mit Rosmarin

Die berühmten italienischen Brotstangen dürfen in diesem Kurs nicht fehlen. Die Teilnehmerinnen und Teilnehmer lernen, wie mit Hilfe eines Vorteigs besonders aromatische und knusprige Grissini entstehen. Schritt für Schritt wird gezeigt, wie der Teig richtig geführt, schonend verarbeitet und zu feinen Stangen geformt wird. Neben der klassischen Variante werden Grissini mit Rosmarin hergestellt, die durch ihr mediterranes Aroma ideal als Beilage zu Antipasti, Suppen oder Salaten passen. Dabei stehen Techniken zur Teigspannung, zum gleichmäßigen Ausrollen sowie zum perfekten Backen für extra Knusprigkeit im Mittelpunkt.